Angelina Jolie hat sich aus Angst vor Brustkrebs vorsorglich beide Brüste abnehmen lassen. Sie trägt ein mutiertes Gen in sich, das eine Erkrankung zu 87 Prozent wahrscheinlich macht. Was halten Sie davon?
Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl erhitzen und die Kräuter samt dem Knoblauch in das Öl geben. Anschließend den Rücken kurz in dem Kräuteröl anbraten um die Poren zu schließen den Rücken samt den Kräuter in den Ofen geben.
Wildschwein in den Ofen geben. Ober und Unterhitze bei 150 Grad ca. 8 - 10 min garen.
Wacholder - Zimtpolenta
400 g Milch
Zimt gemahlen
Wacholder gemahlen
Salz
Muskat
Maisgrieß
Milch zum Kochen bringen, Zimt und Wacholder je nach gewünschtem Geschmack hinzugeben. Muskat mit der Muskatreibe je nach Geschmack hinzugeben.
Anschließend für die gewünschte Konsistenz den Maisgrieß einrühren. Mit Salz abschmecken.
Weißer Thymianschaum
5 g Thymian
100 g Butter
Ein Viertel Liter Milch
Salz
Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Thymian grob zupfen und zur Butter hinzugeben. Anschließend mit einem viertel Liter Milch ablöschen, und ziehen lassen. Nach ca. 15 min die Thymian-Milch abpassieren und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Zauberstab aufschäumen.
Pastinakenpüree
200 g Pastinaken
100 g Butter
Salz
Gemüsebrühe
Pastinaken schälen und in feine Scheiben schneiden und in Butter anziehen, die Gemüsebrühe (man nehme Wasser und fügt vorhandenes Gemüse wie Lauch, Karotten, Sellerie usw. hinzu sowie Lorbeer, ganzer weißer Pfeffer und Wacholder. Die Gemüse brühe so ca. 6 Stunden ziehen lassen) hinzugeben. Die Pastinaken weich kochen. Anschließend im Mixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Rote-Bete-Püree
200 g Rote Bete
100 g Butter
Salz
Rote Betesaft
Rote Bete schälen, in feine Scheiben schneiden und in Butter anziehen. Rote Betesaft hinzugeben und die Rote Bete weich kochen. Anschließend im Mixer fein Pürieren mit Salz abschmecken.
DER SONNTAGSBRATEN:
Der Name ist Symbol. Früher stand der Sonntagsbraten auf fast jedem Tisch. Die Familie versammelte sich zum Essen, das sich vom Rest der Woche unterschied. Die Zeiten ändern sich. Heute soll der Sonntagsbraten für das Besondere im Alltäglichen stehen. Und muss nicht zwingend am siebten Tag der Woche serviert werden.
Der WOCHENBLATT-Sonntagsbraten will Anregungen geben, sich selbst an den Herd zu stellen oder das Angebot der hervorragenden Küche aus der Region zu testen. Dazu geben ausgezeichnete und erfahrene Küchenmeister Einblick in ihre Kunst und stellen immer am ersten Donnerstag des Monats einen »Sonntagsbraten« vor.
»Tress Gastronomie«
»Im Mittelpunkt steht der Mensch und das Leben ist die Summe unserer Begegnungen.« Johannes Tress, Vater von Nachwuchskochtalent Simon, prägte das Familiencredo und die Philosophie der Gastronomiefamilie aus Hayingen-Ehestetten.
Der regionale Aspekt und Bioprodukte stellen die wichtigsten Grundsäulen der Tress-Gastronomie dar. Seit 1950 arbeitet die Familie nach dem strengen biologischen Demeter-Standard. Simon Tress führt mit seinen drei Brüdern sowie Mutter Inge in der vierten Generation das Unternehmen. In der Rose in Ehestetten hat die Erfolgsgeschichte ihren Anfang.
Heute umfasst die »Tress Gastronomie« noch weit mehr: Zum Restaurant gehört das erste Biohotel Baden-Württembergs, eine Biomanufaktur, in der frische Suppen zum Mitnehmen hergestellt werden, das neue Kochstudio mit monatlichen Kursen beim Meister persönlich, Schloss Ehrenfels, Schloss Zwiefaltendorf sowie Gasthof Friedrichshöhe bei der Wimsener Höhle.
40 Angestellte in der Nebensaison und bis zu 120 Mitarbeiter im Sommer unterstreichen die wirtschaftliche Dimension des Familienunternehmens.
Nachwuchstalent Simon Tress:
KOCHKUNST AM HERD
Er ist das Aushängeschild für Kochkunst in der Region. Simon Tress besitzt großes, kulinarisches Talent und ist ein Hans-Dampf an allen Herden sowie in den Medien. Neuerdings präsentiert der 26-Jährige seine Künste auch im Fernsehen. Entsprechend beeindruckend liest sich seine Vita mit Stationen im Hotel Vier Jahreszeiten am Schluchsee, im Gästekasino des Verteidigungsministeriums in Berlin, Dorint Sofitel Quellenhof Aachen sowie Traube Tonbach in Baiersbronn, erste kulinarische Adresse in Deutschland mit Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt. Allerdings arbeitete Tress nicht in der Sterneküche.
Die Köhlerstube der Traube Tonbach bietet aber ebenfalls feine Gerichte auf hohem Niveau zubereitet. »Weniger ist mehr«, heißt das Credo des jungen Wilden, der geprägt durch die Familiephilosophie, sehr viel wert auf regionale Produkte und biologische Herkunft legt. Die einzelnen Komponenten müssen schmecken. Zuviel bringt nur durcheinander«, sagt der kulinarische Botschafter des Landes. Erst vor kurzem war er in Indien.
Tress zweite Leidenschaft neben dem Fußball gehört dem Wettbewerbskochen. Viele Goldmedaillen und die Mannschaftsweltmeisterschaft holte sich Tress mit seinem Team.
