Gemeinschaftsschule: Baden-Württemberg bekommt eine neue Schulform: Die Gemeinschaftsschule, bei der Kinder von der 1. bis zur 10. Klasse gemeinsam unterrichtet werden. Was halten Sie von diesem Schulkonzept?
Der Küchenchef und Geschäftsführer des Hotel Adler in Honau, Ulrich Walker, stellt eine feine Fischspezialität vor, die fast vergessen ist.
Der Name ist Symbol. Früher stand der Sonntagsbraten auf fast jedem Tisch. Die Familie versammelte sich zum Essen, das sich vom Rest der Woche unterschied. Die Zeiten ändern sich. Heute soll der Sonntagsbraten für das Besondere im Alltäglichen stehen. Und muss nicht zwingend am siebten Tag der Woche serviert werden. Der WOCHENBLATT-Sonntagsbraten will Anregungen geben, sich selbst an den Herd zu stellen oder das Angebot der hervorragenden Küche aus der Region zu testen. Dazu geben ausgezeichnete und erfahrene Küchenmeister Einblick in ihre Kunst und stellen immer am ersten Donnerstag des Monats einen »Sonntagsbraten« vor. diet
ZUBEREITUNG: 1. Der Sud
Einen großen Topf mit fünf Liter Wasser füllen, dass vier Forellen reinpassen ohne überzulaufen. Die Flüssigkeit erhitzen, den Weißwein und den Weinessig zugeben.
Den Zwiebel, gespickt mit Nelken und Lorbeer sowie das Gemüse dazu geben und salzen. Aufkochen lassen. Nebenbei den Dill zupfen und die Stängel ebenfalls in den Sud geben. Außerdem noch das Achtel einer Zitrone hinein geben.
Aufkochen lassen, danach zurückdrehen.
Kartoffel schälen und vierteln und 15 bis 20 Minuten mit Salz kochen.
2. Der Fisch
Das Gemüse aus dem Sud nehmen, damit Platz für die Forellen ist. Der Sud gibt dem Fisch den Geschmack. Wenn die Flüssigkeit bis auf 85 Grad abgekühlt ist, die Forellen zugeben. Vorher die Fische noch einmal auswaschen und mit Öffnung nach oben in den Sud geben.
Sieben Minuten lang pochieren, also garen unterhalb des Siedepunktes.
3. Die Meerettich-Sahne
Die Sahne (ein Achtel Liter) schlagen. Mit einer normalen Haushaltsreibe den frischen Meerrettich reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Im Verhältnis ein gehäufter Teelöffel auf ein Achtel Schlagsahne den Meerrettich unter die Sahne ziehen.
4. Die Dill-Kartoffel
Nach sieben Minuten die Forelle aus dem Sud nehmen und auf ein vorgewärmtes Teller geben. Mit Petersilie, Zitronenecke und Tomate servieren.
5.Das Servieren
Butter in Topf zergehen lassen, den gehackten Dill dazu geben. Dann die Kartoffel dazu und vorsichtig durchschwenken.
Die zerlassene Butter in einem extra Kännchen separat servieren.
ZUTATEN:
4 Forellen je 400 g
1 Kg Kartoffel
5 l Wasser
Ein Achtel Weißwein
Ein Viertel Weinessig
Spickzwiebel mit Nelken und Lorbeer
Salz
Wurzelgemüse
Dill
Zitrone
geschlagene Sahne
frischer Meerettich
Süßrahmbutter
Petersilie
