Der Name ist Symbol. Früher stand der Sonntagsbraten auf fast jedem Tisch. Die Familie versammelte sich zum Essen, das sich vom Rest der Woche unterschied. Die Zeiten ändern sich. Heute soll der Sonntagsbraten für das Besondere im Alltäglichen stehen. Und muss nicht zwingend am siebten Tag der Woche serviert werden. Der WOCHENBLATT-Sonntagsbraten will Anregungen geben, sich selbst an den Herd zu stellen oder das Angebot der hervorragenden Küche aus der Region zu testen. Dazu geben ausgezeichnete und erfahrene Küchenmeister Einblick in ihre Kunst und stellen immer am ersten Donnerstag des Monats einen »Sonntagsbraten« vor.


Restaurant Rosenau
Er lernte das Kochhandwerk in den besten Häusern Europas. 1976 übernahm Ernst Fischer die Rosenau in Tübingen-Hagelloch und machte das Restaurant zu einem der führenden Häuser in der Region. Heute steht der Meister nicht mehr so oft in der Küche. Den Kochlöffel übergab er einem Nachwuchstalent. Der 24-jährige Martin Weiss führt die fünfköpige Küchencrew an und kreierte den Sonntagsbraten.


VORBEREITUNG:
Die Lammkotelettes etwa 3 bis 4 Stunden vor dem Grillen mit Rosmarin, Thymian, Lavendel, Knoblauch und Olivenöl marinieren.
Die Kartoffeln, Poweraden (alternativ auch Artischocken möglich) und Schalotten in gleich große Spalten schneiden, die Blätter der Poweraden ganz entfernen und ebenfalls mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl marinieren.
Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Von den Langostinos vorsichtig die Schale abbrechen. Am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen.

ZUBEREITUNG:
Die vorbereiteten Kartoffeln mit den Poweraden und Schalotten auf einem Stück Alufolie an den Rand des Grills legen. Dort etwa 20 bis 25 Minuten langsam weich garen, ab und zu wenden. Die Lammkotelettes bei mittelstarker Hitze etwa 8 bis 10 min. medium grillen.

Ab und zu wenden, herunter nehmen und etwa 1 bis 2 min. ruhen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit etwas Fleur de Sel würzen. Nun das Kartoffel-Poweradengemüse von der Folie nehmen. Butterflocke auf die Folie geben und die grob gewürfelten Tomaten kurz und sehr heiß darin anschwenken (nicht verbrennen lassen!).

Nach etwa 2 min. wieder heraus nehmen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Salbei würzen.
Durch die Aromen, die schon in der Folie vorhanden sind, bekommt das Salsa den restlichen und zum Gericht passenden Geschmack. Zum Schluss nur noch die Langostinos auf einen Lavendelspieß (frische Dolden etwa eine Stunde lang trocknen) geben und etwa 1 bis 2 min. an der Stelle, an der das Lamm gelegen hat, auflegen, einmal drehen und kurz garen lassen.

ZUTATEN:
3 bis 4 Lammkotelette
3 bis 4 Langostinos (Kaisergranat), je nach Größe
10 kleine Kartoffeln
5 Poweraden (Artischockenart)
8 Strauchtomaten
kleiner Bund Lavendel
50g zerlassene Butter
6 Blätter Salbei
4 Schalotten
Rosmarin, Thymian
weißer Balsamicoessig
Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer.


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