Und muss nicht zwingend am siebten Tag der Woche serviert werden. Der Wochenblatt-Sonntagsbraten will Anregungen geben, sich selbst an den Herd zu stellen oder das Angebot der vielfältigen hervorragenden Küche der Region zu testen. Dazu geben ausgezeichnete Küchenmeister von Rottenburg bis Münsingen, von Metzingen bis Trochtelfingen Einblick in ihre Kunst und stellen immer am ersten Donnerstag des Monats einen »Sonntagsbraten« vor. Das muss nicht immer Fleisch sein, wie Klaus Lindner vom Reutlinger Lindner-Grill beweist. Zum Auftakt der Reihe präsentiert der Küchenchef einen gar nicht typischen »Sonntagsbraten«
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ZUBEREITUNG:
Risotto:
Die Schalotten mit Olivenöl anschwitzen. Dann den Risotto-Reis dazu sowie die doppelte Menge an Wasser, mit Salz würzen und langsam abgedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Ananas vorbereiten:
Die Ananas der Länge nach halbieren und ausnehmen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die mit klarem Wasser abgewaschenen und gesäuberten Scampi der Länge nach halbieren, die Schalotten anschwitzen, Scampi dazugeben, Champignons ohne Stiel vierteln und mit anschwitzen.

Dann die Ananaswürfel dazu, gut umrühren, den englischen Senf mit etwas Wasser anrühren und dazugeben. Dann mit Cognac ablöschen, flambieren und mit der Sahne auffüllen. Nur kurz aufkochen lassen und in die halbe Ananas füllen. Das Risotto extra servieren.


ZUTATEN für 4 Personen:
2 frische Ananas
600 gr. Scampi ohne Schale
12 frische Champignon-Köpfe
350 ml Sahne
2 Teelöffel Englischer Senf
4 Schalotten
4 dl Cognac
2 Tassen Risotto-Reis

WEINTIPP VOM CHEF:
Grauer Burgunder aus Baden,
2008 Bischoffinger Winzer-
genossenschaft

In der Farbe ein helles Gelb mit grünen Reflexen. Sehr fruchtig, elegant, apart und samtig im Bukett, feine Herbe. Charaktervoller, klarer Burgundertyp. Passt zu Scampis.